Tomaten-crèmesoep
Ingredienten
| ui | 1 | |
| knoflook | 1 teentje | |
| olijfolie | 6 el | |
| tomatenblokjes | 400 gr | |
| kraanwater | 200 ml | |
| knoflook | 1 el | |
| pijnboompitten | 1 el | |
| Parmezaanse kaas | 1 el | |
| basilicum | 15 gr | |
| slagroom | 125 ml | |
| cherrytomaten | 250 gr | |
| creme fraiche | 4 tl |
Deze tomatensoep krijgt een warme oranje gloed door de romige slagroom. Steekt leuk af tegen de felrode cherrytomaatjes.
- Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Verhit 1/3 van de olie in een pan en fruit de ui en de helft van de knoflook 3 min. Voeg de tomatenblokjes en water toe. Laat de soep 20 min. op laag vuur koken.
- Pureer ondertussen de rest van de knoflook, de pijnboompitten en kaas in de keukenmachine tot pesto. Voeg de rest van de olie en het basilicum toe en pureer kort. Voeg de slagroom toe aan de soep en pureer kort met de staafmixer.
- Doe de tomaten erbij en verhit 5 min. tegen de kook aan. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel over de borden of kommen. Schep de crème fraîche en pesto erop.
Keukenspullen
- keukenmachine
- staafmixer
Bewaartip:
Je kunt de soep 1 dag van tevoren bereiden. Voeg vlak voor het serveren de tomaten, crème fraîche en pesto toe.
