Aardappelkoekjes
Ingredienten
| tuinbonen, diepvries | 150 gr | |
| limoen, schoongeboend | 1 | |
| knoflook, geperst | 1 teentje | |
| ricotta | 250 gr | |
| mayonaise | 2 el | |
| aardappelen, iets kruimig | 800 gr | |
| ui | 1 | |
| rode peper | 1 | |
| koriander, blaadjes fijn gesneden | 1 bakje | |
| bloem | 1 el | |
| zonnebloemolie | 100 ml |
- Kook de bevroren tuinboontjes 4 min. Spoel ze koud en dubbeldop ze. Rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit. Doe de tuinboontjes met de helft van de knoflook, het limoenrasp en het limoensap, de helft van de ricotta en de mayonaise in een kom. Pureer met de staafmixer tot een gladde massa. Breng op smaak met peper en zout.
- Schil de aardappelen en rasp deze en de ui met een grove rasp of in de keukenmachine. Doe in een vergiet en duw er met een lepel zo veel mogelijk vocht uit. Snijd de rode peper in reepjes. Meng met de aardappel en ui, de rest van de knoflook, ricotta, koriander, bloem en zout.
- Verhit de olie in een koekenpan. Schep 6 bergjes beslag in de pan en druk een beetje plat met een spatel. Bak de koekjes 6 min. Keer halverwege. Bak zo nog 6 koekjes. Serveer met de tuinbonendip.
Keukenspullen
- staafmixer, grove rasp
