Appel-custardtaart
Ingredienten
| kristalsuiker | 3-4 el | |
| beslist versgeraspte nootmuskaat | 1 el | |
| bourbon-vanillesuiker | 2 zakjes | |
| suiker | 100 gr | |
| maizena | 1 el | |
| eieren | 5 | |
| slagroom | 125 ml | |
| citroensap | 3-4 el | |
| nieuwe oogst-appels (bv. Hollandse Elstar | 800-900 gr | |
| boter / olie voor invetten | ||
| koude boter, in blokjes | 150 gr | |
| zout | 1 snufje | |
| bloem | 300 gr | |
| witte basterdsuiker | 75 gr |
- Zeef de bloem met suiker en zout boven een kom. Voeg de boter toe en wrijf die met koele handen (even onder de koude kraan) door het bloemmengsel. Voeg scheutje voor scheutje 3-4 eetl. koud water toe en kneed het deeg tot een samenhangende bal. Laat het afgedekt 30 minuten in de koelkast opstijven.
- Schil de appels. Haal het klokhuis eruit met een appelboor en snijd de appels in robuuste plakken. Bestrijk ze met een kwastje met citroensap
- Klop de eieren glad met de slagroom, maïzena, suiker, vanillesuiker en nootmuskaat.
- Vet de taartvorm in en bestrooi met bloem. Bestuif het aanrecht met bloem en rol het deeg uit tot een min of meer ronde lap, een taartrandhoogte groter dan de doorsnede van de vorm. Bekleed de vorm (`knutsel¿ een beetje met reepjes deeg totdat de hele vorm met deeg is bedekt), druk stevig aan en prik met een vork gaatjes in de deegbodem. Zet tot gebruik in de koelkast.
- Bereiden (ca. 5 min. + 45 min. bakken):
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Leg een flink stuk bakpapier op de deegbodem en strooi er 800-900 g gedroogde bonen of erwten in. Druk aan en zet de vorm 15 minuten in de hete oven.
- Verwijder de peulvruchten en bakpapier. Verdeel de appelringen over de deegbodem. Schenk het ei-roommengsel erover.
- Bak de taart in het midden van de oven in 40 minuten stevig en gaar. Strooi er de kristalsuiker over en laat de taart nog 4-5 minuten onder de hete grill staan (doe de grill uit als het deeg te donker wordt). Draai de taart even rond om het vrijgekomen sap goed te verdelen. Laat hem nog 5 minuten in de afkoelende oven staan en snijd hem in punten.
