Citroenschuimtaart
Ingredienten
| eieren | 8 | |
| bloem | 250 gr | |
| koude boter, in blokjes | 200 gr | |
| poedersuiker | 250 gr | |
| citroenen, geperst | 2 |
- 3 Eieren splitsen. In keukenmachine bloem, 125 g boter, 100g poedersuiker, 1 ei en 1 eierdooier met behulp van pulseknop tot samenhangend geheel mengen. Deeg in plasticfolie verpakken en in koelkast 30 min. laten rusten.
- Oven voorverwarmen op 200 °C. Deeg op met bloem bestoven werkvlak uitrollen tot lap van ca. 25 cm. Taartvorm met deeg bekleden en bakpapier erop leggen. Steunvulling op bakpapier leggen en bodem in 25 min. lichtbruin bakken. Vorm uit oven nemen, steunvulling en bakpapier verwijderen en dun met eierdooier bestrijken. Rest van boter smelten. Intussen in keukenmachine 4 eieren, rest van eierdooier, 100 g poedersuiker en citroensap (enkele druppels bewaren) schuimig draaien. Al draaiend gesmolten boter door schenktuit erbij schenken. Citroenmengsel in taartvorm schenken en terug in oven schuiven. Taart in 20 min. gaarbakken en uit oven nemen. Eiwitten in schone keukenmachine of kom met mixer tot stijve pieken slaan (er mag geen spatje eigeel of vet bij komen). Rest van poedersuiker met achtergehouden citroensap in gedeelten aan eiwit toevoegen. Ovengrill voorverwarmen. Eiwitschuim met spatel over taart verdelen en nog 10 min. onder grill verwarmen, tot eiwitschuim bruin en gaar is.
Keukenspullen
- keukenmachine
- plasticfolie
- bakpapier
- steunvulling (bijv. gedroogde peulvruchten)
- taartvorm (doorsnede 25 cm), ingevet
Tip:
Het geheim van deze taart. Schrik niet: de taart wordt dre keer gebakken. Dat lijkt moeilijk, maar is het niet. Eerst ?blindbakken?, het deeg wordt bedekt met bakpapier en daarin gaat een laag gedroogde peulvruchten of rijst als ?steunvulling?. Zo blijft de bodem mooi vlak. Op de voorgebakken deegbodem komt de citroenvulling, die wordt afgebakken. Tot slot gaat er eiwitschuim op, die in de oven nog even bruin kleurt.
