Ravioli met ricotta, citroen en oregano
Ingredienten
| ricotta | 250 gr | |
| citroen, raspsel | 1 | |
| geraspte parmezaan | 150 gr | |
| verse fijngesneden oregano | 4 el | |
| boter | 3 el | |
| fijngehakte geroosterde walnoten of evt knoflook | ||
| zeezout | ||
| peper |
- Meng 250 g ricotta met het raspsel van 1 citroen, 150 g geraspte parmezaan en 4 el verse fijngesneden oregano.
- Schep op een pastavel in drie rijen dik op circa 4 cm afstand van elkaar telkens twee theelepels vulling. Bestrijk de randen rondom de vulling met een kwastje met water. Leg het andere pastavel precies passend over de vulling heen en druk met de zijkant van je pinken het deeg rondom de bergjes vulling goed aan. Snij met een gekarteld deegwieltje de pasta in vierkantjes rondom de vulling. Leg de gevulde pastakussentjes omgekeerd op een schone theedoek, zonder dat ze elkaar raken. Bestrooi ze met een beetje bloem tegen het plakken. Kook de ravioli in 2 tot 3 minuten in zacht kokend water.
- Smelt 3 el boter en roer er een handje fijngehakte geroosterde walnoten doorheen met zeezout en peper. Serveer de ravioli met de walnootboter.
- Wijnadvies: Chianti Classico Cecchi 2006, een Italiaanse rode wijn van de sangiovese druif. Verkrijgbaar bij Albert Heijn voor 4,99. Lekker als aperitief, combineert goed met pasta in tomatensaus en gehakt.
