Saltimbocca met courgettesalade
Ingredienten
| kalfsschnitzels (600 gr) | 4 | |
| salie | 4 blaadjes | |
| flinterdunne rauwe ham | 4 plakjes | |
| courgettes | 2 | |
| munt, fijn gesneden | 4 el | |
| zongedroogde tomaten | 295 gr | |
| olijfolie | 2 el | |
| droge witte wijn | 150 ml |
- Bestrooi de schnitzels met peper en zout. Leg op elke schnitzel een blaadje salie en daarop een plakje ham. Druk goed aan.
- Rasp de courgette grof in de keukenmachine en schep in een schaal om met de munt. Snijd de tomaten fijn en voeg met 2-3 el olie uit het potje toe bij de courgette. Voeg peper en zout toe.
- Verhit de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Leg het vlees er op de hamkant in en bak op middelhoog vuur 3-4 min. Bak de andere kant 2-3 min. Leg de schnitzels met de hamkant naar boven op 4 warme borden. Roer de wijn en eventueel wat water door het bakvet en laat even koken. Schep de jus over het vlees en serveer met de courgettesalade.
Tip:
In plaats van kalfsschnitzel kun je voor dit gerecht ook kalkoenschnitzel gebruiken
