Al een tijdje bezig met het bereiden van spareribs en vandaag denk ik wel het beste resultaat behaald. Lekker op een lage temperatuur in ongeveer 5 uur garen volgens de 3-2-1 methode. Ik gebruik alleen niet 3 uur, 2 uur en 1 uur omdat de meeste spareribs hier niet perse heel dik bevleesd zijn (tenzij je die specifiek koopt).
Voor de normale spareribs hou ik tegenwoordig het volgende tijdsschema aan:
2.30 uur roken en mobben
1.40 uur smoren / stomen
50 minuten drogen en glaceren
Totaal duurt de bereiding dus ongeveer 5 uur tel hier nog 15 minuten aan handelen bij op plus 1 uur om de BBQ aan te steken en op temperatuur te krijgen.
Daarnaast begin ik de avond van te voren met het insmeren van de spareribs met mosterd en de rub. Pak alles goed in met vershoudfolie en bewaar in de koelkast tot de volgende dag.
Instructies
Begin de avond voordat je de spareribs gaat bereiden
Bekijk de spareribs en controleer goed, verwijder het membraam en eventueel losse stukjes vlees
Smeer de spareribs in met mosterd
Meng de ingredienten voor de rub goed door elkaar en rub deze lekker over de spareribs. Holle en bolle kant.
Pak de spareribs nu goed in met vershoudfolie en zet ze in de koelkast voor de nacht en dag en haal ze uit de koelkast wanneer je de BBQ aansteekt zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.
Steek de BBQ aan en zorg voor een indirecte warmte van ongeveer 110 graden. Zodra de bbq op temperatuur is plaats je het rookhout de lekbak en vul je deze met heet / gekookt water. Plaats het rooster en de spareribs op de bbq.
Laat de spareribs tenminst een uur roken, open de deksel niet en zorg dat de temperatuur rond de 110 graden blijft. Bereid ondertussen de mob saus en houdt deze warm op een kookpit, warmhoud plaatje etc.
Na het eerste uur ga je de spareribs insmeren en herhaal dit elke 30 minuten. Na 90 minuten haal je de spareribs even kort van de bbq.
Pak de spareribs per stuk in in aluminium folie en voeg 2 a 3 eetlepels mob saus toe. Sluit je pakketje en zorg dat je met de botten niet de folie kapot maakt en ze niet lekken.
Plaats ze nu terug op de bbq voor 1 uur en 40 minuten.
Haal de spareribs van de bbq en pak ze uit en leg ze daarna terug op de bbq en laat ze nu 25 minuten ‘drogen’ bereid ondertussen de glaze / laksaus voor.
Smeer na 25 minuten de spareribs in met de glaze en laat dit nog 20 tot 25 minuten warm worden en karameliseren.
