Tapenade van aubergine
Ingredienten
| aubergines | 3 | |
| gele paprika | 2 st | |
| knoflook | 2 teentjes | |
| olijfolie | 1 dl | |
| citroen, alleen de sap | 1/2 | |
| basilicum | ||
| zout en versgemalen peper |
- Was de aubergines en steek de buitenkant een aantal malen in. Bak ze in een voorverwarmde oven 220 graden ca 30 minuten.
- Halveer de paprika en verwijder de zaadjes. Brand de buitenkant van de paprika op een hoog vuur tot deze zwart is en stop daarna in een afgesloten plasticzak, zodat de paprika doorgaart. Haal het zwarte velletje van de paprika.
- Verwijder de steel van de aubergines en pureer deze samen met de paprika en de basilicum. Pel de knoflookteentjes en hak ze fijn. Roer de fijngehakte knoflook samen met de olijfolie en het citroensap door het aubergine mengsel en maak op smaak met zout en peper.
Lekker op geroosterd stokbrood
